Las Recetas de Santi Santamaría
Terrina de cerdo ibérico
Ingredientes para cuatro personas
175 g de carne de cerdo ibérico picada
175 g de hígado de cerdo picado
100 g de panceta picada
100 g de panceta en lonchas finasy sin corteza
175 g de papada de cerdo picada
2 huevos
1 redaño
1 c/s de pimienta negra en grano
1 c/s de alcaparras
1 huevo
4 c/s de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
4 c/s de brandy
1/8 l de crema de leche
Tomillo y sal
Acompañamiento Hojas de ensalada
Pan tostado
Elaboración
Cubrir con el redaño el fondo y los lados de un molde rectangular para terrinas, procurando que sobre una parte para poder cubrir luego por encima la terrina con el redaño. A continuación, cubrir el redaño con las lonchas de panceta, que también tienen que ser lo bastante largas como para cubrir por encima la terrina.
Mezclar bien los demás ingredientes y verter la mezcla en el molde. Cubrir la mezcla de carnes con la parte sobrante de las lonchas de panceta y del redaño.
Cocer en el horno al baño María a 140°C durante dos horas largas; para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja hasta el centro de la terrina.
Una vez cocida, retirar del baño María y prensar. Dejar reposar en fresco una noche y guardar en la nevera. Es preferible consumir la terrina tras cuatro o cinco días de reposo para que gane en aromas.
Servir cortada, con una ensalada y pan tostado.
